Focaccia con fiocchi di patate (purè) di Marzia F

INGREDIENTI:

• 300 gr di farina 00
• 50 gr di manitoba
• 290 gr di acqua
• 50 gr di olio di semi di mais
• 35 gr di fiocchi di patate
• 8 gr di lievito
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida quindi versarla sui fiocchi di patate fino a che non si sarà assorbita completamente. Aggiungere l'olio, lo zucchero e la farina quindi iniziare ad impastare.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere l'olio su di una teglia e rigirare l'impasto in modo da ungerlo bene e lasciarlo lievitare in forno con luce accesa per almeno 1 ora.

Panini all'olio o burro di Marzia f

Ingredienti:

• 500 gr farina Manitoba 
• 100 gr farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 uovo intero
• 290 gr latte
• 50 gr olio di semi
• 15 gr zucchero
• 15 gr sale

Per spennellare e decorare:

• latte
• semi di sesamo
• semi di papavero
• semi di zucca

Procedimento:

Procedete come un normale impasto e appena ha raggiunto la giusta consistenza riponetelo, coperto da pellicola, a lievitare per 1 ora abbondante. 
Concluso questo passaggio prendete dei pezzi d'impasto di circa 50 gr e fate delle palline o le forme che preferite, io ad esempio ho fatto una treccia, delle chioccioline e dei filoncini che poi ho annodato, spennellatele di latte o acqua e giratele nel sesamo, mettetele a lievitare per altri 40/45 minuti in forno spento con luce accesa, dovranno essere raddoppiati, mi raccomando di metterli distanti.

10 minuti prima della fine della lievitazione accendete il forno, e fate scaldare alla temperatura di 180°C.
Quando sono pronti infornateli e fateli cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a colorazione, se il suolo dei vostri panini è rimasto bianco girateli a testa sotto
per altri 5 minuti.

Riponeteli in un sacchetto pronti per essere surgelati basta tirarli fuori una mezz'ora prima di mangiarli e saranno perfetti come appena sformati. 

P.S.Sostituendo l'olio con il burro farete degli ottimi panini al burro.

Panettone gastronomico di Daniela S.

Ingredienti:

Per la biga 

• 150 farina Manitoba
• 100 di latte 
• 2 gr lievito secco 
• Per l'impasto 
• 400 farina tipo 0 
• 120 latte 
• 80 burro 
• 40 zucchero 
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 2 gr lievito secco 
• 2 gr di miele 

Procedimento:

Fare la biga .

 Versare nella planetaria la Manitoba il latte e aggiungere il lievito . Iniziare ad impastare bisogna ottenere un impasto grezzo nn troppo liscio. Coprire la biga e lasciare lievitare in frigo dentro un contenitore coperto con della pellicola per tutta la notte. La mattina versare la biga nella ciotola della planetaria. Aggiungere 2 gr di lievito 120 di latte Il miele lo zucchero e la farina. Impastare e aggiungere le uova e il sale . Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto lisci ed elastico .Aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta e aspettare che il pezzo precedente sia stato assorbito , prima di aggiungere l'altro.

 Aspettate che l'impasto diventi lucido ed elastico che si incordera' al gancio. (Ho impastato per 1 ora ) spennellare una ciotola con il burro e mettere dentro l'impasto dandogli la forma a palla . Coprire con la pellicola e fare lievitare per 4 ore .passato il tempo mettere l'impasto in una spianatoia leggermente infarinata e con le mani allargatelo tirando gli angoli.

 Date una piega a 3 tirare i lati corti in modo di allungarlo . Pirlare bene .una volta pirlato mettere la palla all'interno di uno stampo di carta per panettone da 1 kg.

 Lasciare lievitare 4 ore fino a quando la calotta raggiunge il bordo .trascorso il tempo spennellare con l'albume e infornare a 170 ° per 45 minuti. 

Una volta cotto sfornare e infilzare nella parte bassa con dei ferri da lana e metterlo a testo in giù fino al completo raffreddamento:

Il pane casereccio ricetta di Ottavia C.

Ingredienti:

• Rinfrescare il lievito madre,
• 350 gr di farina 0 
•  150 di farina integrale
• 13 gr sale 
• 1 cucchiaino di malto
•  quasi 300 gr di acqua tiepida

Procedimento:

Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua , poi aggiungere le farine col sale impatare e mettere a lievitare1 oretta . Ora riprendiamo l'impasto e facciamo una serie di pieghe .

 Facciamo una palla e rimettiamo a lievitare. Dopodiché diamo la forma al pane e mettiamolo su leccarda con carta forno , facciamo lievitare ancora un pochino poi infornare in forno già caldo statico a 200 gradi con un pentolino di acqua x 40 minuti;

 gli ultimi 10 minuti mettere un cucchiaio allo sportello del forno x far uscire l'umidità

Semifreddo bucaneve

Semifreddo Bucaneve di Elena P.

INGREDIENTI:

• 2 confezioni di biscotti Bucaneve
• 500 ml di panna liquida
• 150 g di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di caffè
• 1 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di marsala

Procedimento :

Sciogli a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente con il caffè.

Ora che è ben sciolto versa la panna liquida e mescola con una frusta, raschia bene il fondo della ciotola e amalgama fino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo.

Copri la ciotola con la pellicola trasparente e riponi in frigo per 6 ore. A questo punto il composto sarà ben freddo e quindi pronto per essere montato con delle fruste elettriche.

Rivesti internamente una ciotola dal diametro di 20 cm con la pellicola trasparente.

Disponi i biscotti Bucaneve prima sul fondo della ciotola e poi ai lati, in questo primo strato i biscotti non devono essere bagnati.

Ricopri con un primo strato di panna. Aggiungi il marsala al latte dove poi bagnerai i Bucaneve.

Procedi con uno strato di biscotti e uno di panna, così via fino a riempire la ciotola ultimando con la panna.

Possono occorrerti più o meno biscotti e panna a seconda della capacità della tua ciotola. Il dolce con Bucaneve è finito, ora riponilo in frigo per almeno 3 ore coprendolo con un piatto da portata, così quando sarà ora di servirlo basterà capovolgerlo e togliere la pellicola. 

Cornetti Salati (2°versione)

Ingredienti:

• 400 gr di farina oo
• 400 gr di manitoba
• 200 gr di farina di grano duro
• 1 cubetto di lievito di birra
• 100 gr di strutto
• 20 gr di sale
• 50 gr di zucchero
• 500 gr di acqua
• 1 tuorlo e latte per spennellare
• semi di sesamo o papavero

Procedimento:

Mescolare le 3 farine in una ciotola, formare una fontana e aggiungere l'acqua tiepida e il lievito, scioglierlo bene con le mani e aggiungere lo strutto, lo zucchero, il sale ( però sulla farina asciutta).
Insistere tutto lo strutto strizzandolo affinchè diventi morbido ed inizi ad amalgamarsi all'acqua.
Portare la farina verso l'interno mescolandola con l'acqua fino al completo assorbimento. 
Impastare per 5 minuti e mettere da parte per dieci minuti coperto da una busta di nylon. Rimpastare ancora fino a quando avremo un panetto liscio ed omogeneo, lievitare quindi per almeno un ora e mezza o comunque fino al raddoppio.
A questo punto divideremo l'impasto in 4 parti uguali, formando delle palle che appiattiremo con il mattarello dello spessore di 1/2 centimetro.
Ritagliamo con il rullo tanti piccoli triangoli, dividendo l'impasto, che avrà una forma circolare, prima a metà, poi in 4, poi in otto e così via. In genere si divide fino ad un massimo di 16 parti in modo da avere cornetti di circa 20 gr l'uno.
Formati i cornetti arrotolando il lato lungo fino alla punta senza stringere in modo che quando lieviteranno non perderanno la forma, quindi lievitare ancora per un'altra ora e mezza (procuratevi un nebulizzatore per bagnare la superficie dei cornetti in modo che quest'ultima non secchi).
Miscelate il tuorlo ed in poco latte e spennellate ogni cornetto prima di infornare. Potrete anche spolverarvi sopra semi di sesamo o si papavero se vorrete.
Accendete il forno a 200 °C preriscaldandolo e quando i cornetti saranno lievitati cuoceteli per 15 minuti nebulizzando acqua nel forno sia prima di infornare che a metà cottura.
Io spennello ancora appena sfornati con latte in modo che la superficie diventi morbida e lucidissima.

Focaccine di Marzia F.

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00 ( io ho fatto 50% 00 e 50% manitoba)
• 250 gr di acqua
• 25 gr di lievito ( a mio avviso vanno anche bene 12 gr e allungate la lievitazione)
• 40 gr di burro ( io ho usato margarina)
• 1 cucchiaio di zucchero ( io ne ho messo 1 cucchiaino)
• 1 cucchiaio di olio ( io uso quello di semi)
• 1 cucchiaino di sale

EMULSIONE:

• 50 gr di olio Extra vergine di Oliva
• 50 gr di acqua
• Sale
• Origano
• Rosmarino 

Procedimento:

Impastiamo tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea.
Io consiglio sempre di impastare per 5 minuti in modo da amalgamare tutto, poi di lasciare l'impasto coperto per 10 minuti e rilavorarlo, fate per due volte questa operazione e vedrete che senza troppa fatica il vosto impasto si liscerà.

Guardate il mio composto com'era appena impastato

Ho lasciato riposare per 10 minuti e rimpastato e già si presentava così

Con l'ultima impastata si presentava liscio e quindi l'ho messo a lievitare per almeno 1 ora o comunque fino al raddoppio.

A questo punto prendete l'impasto e rovesciatelo sulla spianatoia e iniziate ad appiattirlo con il mattarello dello spessore di 1 cm , con un coppapasta o semplicemente con un bicchiere ricavate dei dischi premendo sull'impasto

e riponeteli su una teglia foderata di carta forno. In genere io spennello con olio di semi la superficie per evitare che si secchi.

Lasciare lievitare per ancora 1 ora .

A questo punto con due dita dare 4 buchi su ogni disco, mescolare l'emulsione di acqua e olio e versarla con un cucchiaio, aggiungere a piacere rosmarino e origano e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Le focaccine si presenteranno così prima di essere infornate

Aggiungete solo adesso il sale e infornate a 250 °C per 15 minuti mettendo la teglia a metà forno.
La cottura dipende molto dai forni, il mio è statico e cuoce velocemente.
Controllate il suolo prima di sfornare che sia ben dorato.