Caponata di Carciofi di Anna

Ingredienti :

• -carciofi
• -limone
• -sedano 
• -carote
• -olive
• -cipolla
• -olio evo
• -pomodoro pelato
• -concentrato di pomodoro 
• -aceto
• -zucchero

Procedimento :

Tagliare i Carciofi, togliendo le spine , lasciare il cuore del carciofo ; tagliare a listarelle , lasciare un po in acqua e limone , sciacquare , fateli sbollentare con un po ' di acqua e limone .. metterli a scolare .. sbollentare un bel po ' di sedano carote olive .. Rosolare due cipolle cn olio e un po d'acqua , aggiungere le carote sedano e olive rosolare , aggiungete un bel po di pomodoro pelato e concentrato di salsa , fate cucinare tutto .. x una ventina di minuti ..
 aggiungete mezzo bicchiere di aceto mescolato con un cucchiaio di zucchero fate cucinare altri cinque minuti , spegnere , aggiungete i carciofi , scolati.. mescolate tutto .. lasciate raffreddare . Buon Appetito 

Frittata di gambi di carciofi di Marzia F.

Ingredienti:

• Gambi di carciofi pre lessati
• Uova
• Pan grattato
• Parmigiano
• Pepe
• prezzemolo
• Aglio
• Sale
• Olio per friggere

procedimento:

Tagliare i gambi a rondelle ed aggiungere uova,!parmigiano, sale, pepe, prezzemolo, pan grattato, aglio tagliato piccolo. Usare una padella antiaderente e cuocere la frittata in olio x fritture!

Polpette di melanzane viola su fonduta di ragusano DOP di Giuseppe Alba

Ingredienti:

• melanzane
• cipolla
• uovo
• parmigiano
• pangrattato
• sale
• pepe
• menta
• ragusano dopo semi stagionato
• panna
• noce moscata

Procedimento:

Ho fatto una dadolata di melanzane che ho cotto in poca acqua con una trita di cipolla. A fine cottura ho scolato e strizzato le melanzane e in una ciotola di vetro le ho amalgamate con un uovo, abbondandante parmigiano, q.b. di pan grattato, sale, pepe e una buona dose di trita di menta. Poi le ho passate nella farina e fritte in olio di semi di arachidi.
La fonduta
Ho ridotto a scaglie il ragusano dop semi stagionato e l'ho sciolto con q.b. di panna liquida, ho aggiustato di pepe fresco e una piccola grattatina di noce moscata.
Buon appetito!