Millefoglie con crema pasticcera

                                                 

                                                     Ingredienti:

• 2 ROTOLI DI PASTA SFOGLIA
• CREMA PASTICCERA ( la ricetta la trovate negli album) 
• ZUCCHERO A VELO
• FRAGOLE
• PREPARAZIONE:

                                                  Procedimento:

Srotolate la pasta sfoglia e cospargetela con dello zucchero semolato. Fate dei buchini con la forchetta ed infornatela per circa 20 minuti a 170 °C affinchè lo zucchero non si bruci ( questa tecnica impermeabilizza la sfoglia e quando metteremo la crema essa . 

Cuocete entrambi i dischi con questa tecnica e gli ultimi 10 minuti rigiratela a pancia sotto in modo che la sfoglia sotto possa cuocere.
La pasta sfoglia sicuramente andrà rifilata perchè i dischi sono molto grandi generalmente.
Mettete le sfoglie così cotte da parte a raffreddate. La mia sfoglia era rettangolare, basterà quindi dividere ogni sfoglia in 2 pezzi per poi creare 4 strati.
Farcire gli strati con la crema sistemando le fragole tagliate a fette.

Diplomatico con crema pasticcera

                         

                                                                 Ingredienti:


Intanto per eseguirlo dovrete procurarvi:

• 2 dischi o rettangoli di pasta foglia
• Pan di Spagna 
• Crema pasticcera (trovate la ricetta negli ALBUM) 
• 80 gr di Alchermes +200 gr di acqua 
• zucchero al velo
• cioccolato fuso per decorare

                                                                           Procedimento:

Srotolate la pasta sfoglia e cospargetela con dello zucchero semolato. Fate dei buchini con la forchetta ed infornatela per circa 20 minuti a 170 °C affinchè lo zucchero non si bruci ( questa tecnica impermeabilizza la sfoglia e quando metteremo la crema essa .

 Cuocete entrambi i dischi con questa tecnica e gli ultimi 10 minuti rigiratela a pancia sotto in modo che la sfoglia sotto possa cuocere.

La pasta sfoglia sicuramente andrà rifilata perchè i dischi sono molto grandi generalmente.

Mettete le sfoglie così cotte da parte a raffreddate e dedicatevi al pan di spagna come da ricetta.

Raffreddatelo e tagliatelo in due parti, anche in tre se vi è venuto alto( la terza parte conservatela perchè non servirà).

Preparate dunque la crema pasticcera, io la chiamo pasticcera ma in realtà è una crema chantilly o crema appunto chiamata diplomatica, lasciate che essa si freddi ben bene in frigo.

Adesso siamo pronti per montare il nostro DIPLOMATICO.

Poggiamo una delle due sfoglia alla base del nostro piatto dal lato dove abbiamo cosparso lo zucchero e con una sac a poche facciamo delle strisce vicine di crema, se la pasta sfoglia è circolare facciamo una chiocciolina dal centro verso l'esterno.

Poggiamo quindi uno strato di pan di spagna e a questo punto lo bagniamo con la miscela di Alchermes e acqua fino all'inzuppo.

Ricopriamo con altra crema, poggiamo l'altro disco di pan di spagna e inzuppiamolo ancora e mettiamo altra crema. 

Per finire copriamo con l'ultimo strato di pasta sfoglia ma questa volta la paste con lo zucchero andrà messa a contatto con la crema.

Il DIPLOMATICO è pronto, cospargiamo di zucchero al velo e poniamo in frigorifero per almeno 3 ore.

Tartellette alla frutta

                                                           

                                                      Ingredienti:

     Per la pasta frolla:

• 250 g
• 90 g zucchero a velo
• 90 g burro
• 60 g uova
• 1 g Ammoniaca per dolci
• Vanillina

Lavorare zucchero e burro, aggiungere le uova, la vanillina l'ammoniaca per dolci, amalgamare ed infine aggiungere la fatina. 
Riposare la frolla in frigo per mezz'ora quindi stenderla ed aiutandosi con un coppapasta ricavare dei dischi che posizioneremo nelli stampi monoporzione in alluminio. 
Cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 180°C

Per la crema pasticcera:

• 500 gr di latte
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina 
• 50 gr di amido
• 4 tuorli
• 2 cucchiai di panna montata

  

In casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero, l'amido e la vanillina mescolando. Uniamo pian piano il latte e sempre mescolando lasciamo che tutto si amalgami.
Cuocere su fuoco basso fino a quando la crema non si sarà addensata mescolando con una frusta a mano.
lasciare raffreddare in frigo per qualche ora

Pesche dolci realizzate da Santina S.

                                           

                                                       


  Ingredienti

Per l’impasto: 

• 300 g di farina 00
• 35 g di fecola di patate
• 120 g di burro
• 80 g di uova intere
• 15 g di strutto
• 120 g di zucchero semolato
• 10 g di lievito chimico
• 1 g di sale

Per la bagna: 

• 70 g di alchermes

Per la finitura: 

• 110 g di cioccolato fondente
•  135 g di zucchero semolato

Per la decorazione: marzapane verde o foglie di menta


                                                             Procedimento:


Uniamo il lievito alle farine.

Impastiamo con il burro a pezzetti, lo strutto, zucchero semolato, sale e poi uniamo le uova.

Facciamo riposare anche se non è necessario in questo caso.

Otteniamo delle palline uguali. Possiamo anche utilizzare il coppapasta e poi fare le palline.

Disponiamo sulla teglia foderata con carta forno ben distanziate.


Mettiamo in forno a 160 – 170° C dai 14 ai 20 minuti, dipende dalla grandezza delle palline.

Facciamo raffreddare.

Immergiamo nella bagna e adagiamo su carta assorbente.

Passiamo nello zucchero semolato ma solo la parte esterna dei biscotti.

Farciamo come preferiamo, con crema pasticcera o marmellata.

Facciamo sciogliere il cioccolato, Anna Moroni preferisce farcire col cioccolato.

Uniamo due biscotti.

Decoriamo con foglie di menta o foglie di marzapane.

Babà

E adessoooo....il Babà!!! Dolce tipico della pasticceria  napoletana ,dal colore ambrato e dalla tonalita' calda .....incanta  tutti con  il suo profumo !!!!

Ingredienti:

• 295 gr farina manitoba
• 18 gr lievito
• 40 gr zucchero
• 105 gr burro morbido
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 
  
• Per il bagno:
• 1l di acqua
• 300gr di zucchero
• 250 ml di liquore strega 
• Per spennellare:
• Gelatina di albicocche

                                                                        Procedimento: 

Preleviamo 25 gr di farina da totale ed impastiamola con un pò di acqua, 1 cucchiaino di zucchero e tutto il lievito. Formiamo una palla liscia e mettiamola a lievitare fino al raddoppio.
Aggiungiamo il lievitino ai restanti 270 gr di farina, allo zucchero, impastiamo pochissimo e aggiungiamo le uova uno alla volta. E' importante usare il gancio del nostro sbattitore affinchè tutto si amalgami perfettamente.
Aggiungere il burro tenuto a temperatura ambiente e quindi morbido, sbattiamo ancora fino a che non si creerà un impasto colloso ma ben incordato, che si stacca dalla ciotola ma molto umido.
Lievitare fino al raddoppio.
Imburrare gli stampini e prelevate un pò di impasto chiudete il pugno e la pallina che uscirà dovrà andare a finire dentro la forma; ricordate che l'impasto non dovrà superare la metà dello stampo, io ho un pò esagerato così ho lievitato fin quando non ho visto che la cupola era bella gonfia.

Cuocere in forno caldo per 25 minuti a 200 °C.
Appena sformati lasciateli raffreddare fino a quando si saranno seccati in modo che durante il bagnetto non si distruggano.

Preparare la bagna secondo ricetta e non appena si sarà intiepidita tuffarci i babà.
Bagnarli bene altrimenti al centro rimarranno secchi. Strizziamoli un pò e sistemiamoli a testa sotto in un vassoio.

Lucidiamoli con la gelatina e aspettiamo il giorno dopo per farcile con la crema pasticcera e guardiamo con frutta a piacere

Bignè o pasta choux di Marzia F.

I Bignè,dal francese beignet, sono dei pasticcini golosissimi e semplici da realizzare ....il risultato sara' una pasta leggera e delicata ...delizierete  il vostro palato!!

                                                                  Ingredienti:

•  240 ml di acqua
•  100 gr di burro o margarina
•  Mezzo cucchiaino di sale
•  Un cucchiaino di zucchero
•  150 gr di farina 00
•  5 uova (60 gr l'uno pesati con il guscio)

                                                           Procedimento

Per prima fare bollire i primi 4 ingredienti, toglieteli quindi dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta mescolando energicamente.

Rimettere la pentola sul fuoco , l’impasto sarà molto compatto e dovrà rimanere sul fuoco qualche minuto fin quando si sarà asciugata tutta l’acqua e sentirete un leggero sfrigolio, come quando qualcosa frigge.
A questo punto togliere da l fuoco e lasciare intiepidire, l’impasto sarà pronto quando non farà più i suoi fumi di vapore.
Iniziare dunque ad incorporare le uova uno ad uno. 

Sarà un po’ difficile amalgamare il tutto ma continuando a mescolare l’uovo ad un certo punto verrà assorbito e così potrete passare ad incorporare l’altro uovo.
Finita questa operazione dovrete attendere una mezz’ora affinché tutti gli ingredienti possano riposare e nel frattempo potrete accendere il forno a 180 gr così si riscalderà bene.

Prendete una sacca a poche con beccuccio liscio, tipo quello che si usa appunto per farcire i bignè e formare delle montagnette su una teglia imburrata o su carta forno, quindi infornare a 250 °C x 8 minuti forno statico, oppure infornare a 250 °C e poi abbassare a 125 °C x 25 minuti o comunque finchè non risultino ben colorati, vedete voi con quale cottura vi trovate meglio.
A questo punto continuare la cottura per altri 5 minuti tenendo lo sportello aperto con un cucchiaio di legno per permettere al vapore di uscire e quindi di far seccare i bignè.