Rosette di Marzia F.

Primo Impasto:

• 600 g farina 00 
• 200 gr di manitoba 
• 190 g acqua
• 8 g lievito di birra 

Secondo Impasto:

• 80 g farina 00 
• 60 g acqua
• 8 g di miele
• 12 g sale

Procedimento Primo Impasto:

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina ed impastare. 
L'impasto sarà abbastanza sodo.
Lasciar lievitare almeno 4 ore.

Procedimento Secondo Impasto:

Prelevare il primo impasto e aggiungere, l'acqua dove avremo sciolto il miele, unire anche la farina ed il sale. Impastare per almeno 5 minuti.

Mettete l’impasto sul tavolo di lavoro, fate una palla, coprite e lasciate riposare 10 minuti.
Dopodiché lo stendiamo con il mattarello e pieghiamo a libro per due volte.
Lasciamo lievitare per 30 minuti.
Formare delle palline da 80 gr ciascuno, appiattiamole con il mattarello e riuniamo i lembi verso l'interno e chiudiamo sotto con le dita fino a formare una pallina.
Lievitare per 30 minuti coperti da pellicola, quindi prendere il taglia mele e dare la forma della rosetta premendo ma non troppo perchè altrimenti la pasta si taglia.
Mettere a lievitare le rosette coprendo con pellicola per almeno 60 minuti.
Infornare a 250 C° i primi 10 minuti vaporizzando acqua con uno spruzzino, abbassare a 200°C e cuocere per altri 10 minuti, o comunque fino a colorazione.
Capovolgere le rosette per farle dorare anche sul suolo.

Mantovanine o Michette di Marzia F.

Ingredienti:

• 400 gr di farina 00 + 100 gr manitoba
• 15 gr di lievito di birrA
• 210-220ml di acqua
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di malto o miele

Procedimento:

Sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o miele,Farina a fontana aggiungo l'acqua e a metà impastata lo strutto e alla fine il sale.

L'impasto risulterà solido che non si attacca o sporca la spianatoia.
Impastare 10-15 minuti e mettere a riposare per x 30 minuti avvolto dalla pellicola.
Dopo la lievitazione si divide l'impasto in 8 pezzi.
.
Tirare ogni pezzo e arrotolarlo e poi tirarlo di nuovo in una lunga striscia prendere la striscia che arrotoleremo ancora.
Lievitare coperte con pellicola e strofinaccio x circa 30 minuti.
Prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo) infornare fino a colorazione preferita.Accendere il forno al massimo della potenza almeno 30 minuti prima.

Mattonella farcita di Fabiola P.

Ingredienti per l’impasto:

• 500 g di farina 00 o manitoba 
• 70 g di strutto
• 10 g di sale
• 60 g di zucchero
• 125 ml di latte
• 125 ml di acqua
• un cubetto di lievito di birra fresco

Ingredienti per il ripieno:

• 250 g di provola dolce a fette (o mozzarella grattugiata se preferite)
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 ml pomodoro pelato
• sale, pepe origano q.b.
• olio evo q.b.

Ingredienti per la superficie:

• 1 uovo
• latte q.b.
• semi di sesamo q.b.

Preparazione:

Per preparare la mattonella farcita in una ciotola capiente versate la farina, il sale e lo zucchero. Scaldate l’acqua in un pentolino e scioglieteci dentro il lievito. Versate l’acqua con il lievito nella ciotola con la farina e cominciate ad impastare. Sciogliete lo strutto in un pentolino, una volta sciolto aggiungetelo al resto degli ingredienti. Infine scaldate il latte e aggiungetelo all’impasto a poco a poco. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. E’ normale che l’impasto risulti appiccicoso. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con un po’ di farina. Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo mettetelo a lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, poi impastatelo nuovamente e rimettetelo a lievitare per 1-2 ore.

Condite IL pomodoro PELATO con il sale, il pepe, ORIGANO e un filo d’olio. Dividete l’impasto lievitato in due parti, ungete una teglia con un un po’ d’olio e stendete su di essa la prima parte d’impasto. Farcite la base della mattonella con uno strato di pomodoro, uno strato di MOZZARELLA A DADINI , uno strato di prosciutto e uno di provola a fette. Chiudete la mattonella con la seconda parte di impasto, prestando attenzione a sigillare bene i bordi e lasciatela lievitare per altri 30-40 minuti.

Sbattete l’uovo con qualche cucchiaio di latte e spennellatelo sulla superficie della mattonella, infine cospargetela con i semi di sesamo. Infornate la mattonella farcita in forno statico preriscaldato a 225° per 40-45 minuti. Controllate spesso la cottura della mattonella e regolatevi con i tempi basandovi sulle caratteristiche del vostro forno.

"Focaccia di Nino" di Viviana G.(bimby)

Ingredienti:

• 1 patata cruda
• 450 g di acqua
• 600 g di farina 
• 1 lievito di birra
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Pomodorini q.b

Procedimento:

Inserire nel boccale la patata a pezzi, sbriciolare il lievito e tritare 10 sec/vel 10.

Aggiungere farina, sale, zucchero e acqua, impastare 3 min/vel spiga. Poi 3 min/vel 6.

Fare lievitare nel boccale finchè non trabocca,versare l'impasto in due teglie foderata con carta forno bagnata e strizzata e spennellata con olio.Condire con pomodorini e origano,sale e un filo d'olio.Forno ventilato 20 min 200°

Pane di Renato di Paola DG (bimby)

Ingredienti:

• 600gr farina di semola rimacinata
• 340 gr acqua
• 1/6 di cubetto di lievito di birra (dividi il cubetto in sei parti e prendine una)
• due cucchiaini rasi di sale

Procedimento:

nel boccale l'acqua e il lievito - 2 min 37* vel 2
unire la farina -> 2 min vel spiga
unire il sale -> 6min vel spiga

Togliere dal boccale e mettere in una ciotola coperta con un panno. Riposare circa 1 ora al riparo da correnti d'aria. Poi suddividere in 6 palline da 160gr l'una circa, formare un cilindo (tipo la classica "ciriola" romana) oppure si possono fare delle ciambelle,poi mettere sulla carta forno.

 Fare incisioni longitudinali con un coltello, una leggera passata di farina e infornare: 250gr ventilato per circa 20 minuti (controllare a occhio la cottura).

IMPORTANTISSIMO:
prima di infornare mettere la leccarda nel piano più basso del forno (quindi vi troverete con la leccarda in basso nel forno e la griglia nel ripiano medio del forno stesso). Appena infornmato il pane, versare subito nella leccarda una tazzina da caffè di acqua.Se il vostro forno non dovesse avere la leccarda potete mettere nella base del forno un pentolino (senza manici in plastica naturalmente) riempito con la stessa dose di acqua. 

NOTA1:

con 1/6 di lievito avrete un pane molto digeribile MA i tempi di lievitazione variano così: fate l'impasto e fatelo lievitare 1 ora.. poi date la forma ai panini... poi copritelo con un canavaccio e lasciatelo lievitare da mezz'ora a un'ora a seconda di quanto lo desiderate alveolato

Panini morbidi alle olive

Panini morbidi di Paola DG

Questi panini proposti dalla nostra Paola, sono un piacere per il palato. Da soli o accompagnati con dei salumi, fanno sempre la loro bella figura nei tavoli da buffet e aperitivi. Ma andiamo alla ricetta


Ingredienti

• 500 g di farina Manitoba 
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• 50 ml di olio evo
• 20g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini rasi di sale
• farina di semola rimacinata per la lavorazione
• olive verdi o nere denocciolate q.b. 

Procedimento:

Far intiepidire leggermente l’acqua, unire il lievito e il miele e mescolare il tutto sino a far sciogliere completamente il lievito di birra

Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano lavoro oppure versarla nella ciotola della planetaria, unire l’acqua con il lievito, l’olio, il sale e impastare energicamente per circa 10 minuti

L’impasto dei panini alle olive deve risultare liscio e omogeneo. Far lievitare in una ciotola coperta con pellicola per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto sul piano lavoro ben infarinato con la farina di semola rimacinata e dividerlo in pezzetti della grandezza desiderata. Stendere ogni pezzetto leggermente con il mattarello e adagiare delle olive snocciolate,formare il panino e sistemarlo su di una placca rivestita con carta forno. I panini alle olive devono essere sistemati ben distanziati

Far lievitare i panini alle olive per circa 30/45 minuti 

Far cuocere in forno già caldo a 200°C ventilato per circa 20 minuti (dipende dal forno), i panini alle olive devono risultare dorati

I panini alle olive si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 2-3 giorni. Dopo la cottura si possono anche congelare.

Focaccia di Patate ( bimby )

Focaccia di Patate di Barbara Z.

Oggi vi proponiamo questa buonissima focaccia di patate, che può essere utilizzata al posto del pane, accompagnata con dei salumi, oppure come stuzzichino per aperitivo. Oggi la nostra Barbara ci propone la sua versione con l'aiuto del Bimby


Ingredienti :

•  550 farina
• 100 gr olio extravergine di oliva
•  250 gr di patate lesse
• 25 gr di lievito di birra
• 200 gr di acqua
• 5 gr di zucchero semolato
• 20 gr di sale fino

PROCEDIMENTO:

 Nel boccale inserire l'acqua.. l'olio il lievito lo zucchero e le patate lesse x 5 secondi velocità 4! Aggiungere la farina e il sale x 10 secondi velocità 5 spatolando... poi 30 secondi velocità spiga! Togliere l'impasto dal boccale e spenderlo sulla carta forno... spennellare con olio acqua e sale e decorare con rosmarino! Lasciare lievitare x circa 45 minuti e cuocere in forno caldo x 25 / 30 minuti a 220 gradi! !!!!!!

TRECCIA di Marco

Ingredienti:

• 500 gr di farina bianca o farina per treccia (farina di tipo forte)
• 20 gr di lievito fresco
• 2,5 dl di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo
• 80 gr di burro
•  1 tuorlo (ma ne servirà anche meno! potete tenerne un pò da parte di quello utilizzato per l'impasto se utilizzate un uovo un pò grandino!) con un goccio di latte per la "lucidatura"

Procedimento:

sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere il cucchiaino di zucchero

aggiungere la farina setacciata lentamente insieme all'uovo leggermente sbattuto, il burro ammorbidito e infine il cucchiaino di sale

lavorare il composto fino ad ottenere un impasto morbido

far lievitare la pasta per circa 1 ora, coperta da un canovaccio pulito, in un luogo tiepido

tagliare a metà l'impasto e formare 2 rotoli lunghi circa 60 cm

avvitare i due rotoli (vedi disegno) come fossero una corda

disporre la treccia così ottenuta su una teglia imburrata o su carta da forno e lasciarla lievitare ancora per circa 30 minuti

spennellare la treccia con il tuorlo di un uovo mescolato ad un goccio di latte (o panna da caffè) e infornarla in forno già caldo a 220° per circa 35 minuti

prima di affettarla aspettare che si raffreddi per evitare di romperla

Pasta madre di Daniela S.

Come fare la pasta madre , i tempi sono indicativi, perché tutto dipende dalle temperature 

1 fase

• 250 gr di farina (1/2 integrale 1/2 manitoba)
• 1 dl acqua
• 1 cucchiaio di miele -facoltativo

Mescolate in una ciotola di vetro (mai plastica) coprite e lasciate fermentare per 24 ore (farà le bolle e odorerà di acido)

2 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta e buttatela (vi devono rimanere sempre e solo 250 gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 16 ore

3 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250 gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 12 ore

4 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 8 ore

5 fase

• 
  
• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 6 ore

6 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 4 ore

Con la pasta madre che avanza potrete fare piadine o grissini o crackers.

A questo punto avrete la vostra pasta madre e va conservata in una ciotola di vetro con coperchio (perfette quelle da forno) in frigo.
Se la pasta è arzilla e adatta alla panificazione lo noterete dal fatto chela pasta fuori dal frigo in due o tre ore raddoppierà di volume.

Focaccia con pasta madre di Daniela S.

Ingredienti:

• 833 gr farina 0
• 467 acqua
• 250 pasta madre rinfrescata
• 15 gr zucchero di canna
• 15 gr sale
• 60 gr olio 

Procedimento:

Mettere la farina nella ciotola , al centro mettere il lievito madre e lo zucchero di canna aggiungere l'acqua e iniziare a mescolare l.

 Lavorare e all'ultimo aggiungete l'olio e il sale . Passare l'impasto nella spianatoia e fare delle pieghe ,mettere l'impasto dentro una teglia unta con olio evo .

 Fare lievitare 3 ore dopodiché stendere l'impasto con i polpastrelli e aggiungere gli ingredienti che desiderate . Lasciare lievitare altre 2 ore . Infornare a 220 ° per 20 minuti circa

Pane arabo di Daniela S.

Ingredienti:

• 500 farina 0
• 270 acqua
• 20 gr olio 
• 12 gr sale 

Per la biga 

• 1 gr di lievito di birra 
• Con 85 gr farina 
• 35 acqua 
• Un pizzico di zucchero 

Procedimento:

Fare la biga e lasciare riposare una notte .
Aggiungere la farina alla biga poi l'acqua il sale e impastare un attimo ,fare riposare qualche minuto coperto. Riprendere ad impastare aggiungendo l'olio facendo sempre qualche breve pausa. Incordare. Coprite bene e fate riposare a temperatura ambiente per un ora . Passato il tempo mettere nella spianatoia , fare una piega e dividere a panetti da 120 gr . Fare delle palline col metodo della mozzatura della mozzarella .

 Pirlare bene. Mettere a riposare fino al raddoppio (volendo si possono mettere in frigo per una notte), una volta raddoppiati prendere le palline stendere col mattarello ottenendo una forma ovale. Mettere a riposare una sull'altra infarinando per non farle attaccare tra loro . Quando il forno arriva a temperatura ( il forno deve essere a 240° e riscaldare anche la placca da forno ) mettere 4 alla volta sulla placca calda per 5 /8 minuti si gonfieranno ,ma non devono prendere colore.

FILONCINI FRAGRANTI di Marzia F.

Ingredienti:

Per la biga:

• 400 gr di farina 0
• 230 gr di acqua
• 1 gr di lievito di birra

Impasto:

• 600 gr di farina 0
• 240 gr di acqua
• 60 gr di olio di semi
• 2 gr di lievito
• 2 cucchiani si zucchero raso (miele o 1 cucchiaino di malto)
• 1 cucchiaio raso di sale

Procedimento:

Per la biga:

Impastare fino a formare una palla liscia ed omogenea e riporre in frigo per 12 ore.
Porre a temperatura ambiente per 2 ore circa fino a che l'impasto si sarà intiepidito.

Impasto:

Impastare e lievitare a palla fino al raddoppio.
Formare dei filoncini di gr 250 e lievitare per altri 30 minuti, fare i tagli ed infornare
forno preriscaldato, nebulizzando acqua sulla leccarda, a 200 °C per 20 minuti.

PANE DI CASA di Marzia F.

Ingredienti:

• 1kg Farina tipo 0 ( oppure 70% farina 0 e 30% grano duro)
• 500 gr di acqua
• 1 cucchiaio raso si sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 70 gr di olio di semi o olio extravergine d'oliva (io negli impasti uso l'olio di semi perchè ha un gusto leggero e non appesantisce l'impasto conferendogli un sapore forte, ma è un mio gusto personale)
• mezzo cubetto di lievito di birra
• farina di grano duro per spolvero

Procedimento:

Fare la farina a fontana quindi aggiungere l'acqua, l'olio, lo zucchero e lievito, ai bordi della farina versare il sale in modo che non vada subito a contato con il lievito.
Cominciare a mescolare il tutto con la mano, fino ad ottenere un impasto sodo ma morbido e liscio.
Quindi aspettare circa 15 minuti e poi formare delle palline da 400 gr
Le palline verranno segnate in mezzo con entrambi i pollici, come quando formiamo i filoni stenderemo l'impasto fino ad ottenere un filoncino sottile ai lati e con la pancia al centro

A questo punto lo passiamo nella farina di grano duro e lo spennelliamo con acqua

e capovolgiamo il pane nel sesamo che avremo steso sul nostro piano di lavoro

Mettiamo tutti i pani che abbiamo formato a lievitare per circa un'ora sotto un panno ( io ad esempio uso un lenzuolo bianco ch adopero solo per il pane dove, al momento di lavarlo, non aggiungo ammorbidente)

Controllateli durante questa ora perchè non devono raddoppiare il loro volume, ma solo gonfiarsi un pò

Prima d'infornarli fare un taglio lungo tutto il pane. Cuocere a 200 °C x 20/30 minuti o comunque fino a doratura.

Focaccia con fiocchi di patate (purè) di Marzia F

INGREDIENTI:

• 300 gr di farina 00
• 50 gr di manitoba
• 290 gr di acqua
• 50 gr di olio di semi di mais
• 35 gr di fiocchi di patate
• 8 gr di lievito
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida quindi versarla sui fiocchi di patate fino a che non si sarà assorbita completamente. Aggiungere l'olio, lo zucchero e la farina quindi iniziare ad impastare.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere l'olio su di una teglia e rigirare l'impasto in modo da ungerlo bene e lasciarlo lievitare in forno con luce accesa per almeno 1 ora.

Panini all'olio o burro di Marzia f

Ingredienti:

• 500 gr farina Manitoba 
• 100 gr farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 uovo intero
• 290 gr latte
• 50 gr olio di semi
• 15 gr zucchero
• 15 gr sale

Per spennellare e decorare:

• latte
• semi di sesamo
• semi di papavero
• semi di zucca

Procedimento:

Procedete come un normale impasto e appena ha raggiunto la giusta consistenza riponetelo, coperto da pellicola, a lievitare per 1 ora abbondante. 
Concluso questo passaggio prendete dei pezzi d'impasto di circa 50 gr e fate delle palline o le forme che preferite, io ad esempio ho fatto una treccia, delle chioccioline e dei filoncini che poi ho annodato, spennellatele di latte o acqua e giratele nel sesamo, mettetele a lievitare per altri 40/45 minuti in forno spento con luce accesa, dovranno essere raddoppiati, mi raccomando di metterli distanti.

10 minuti prima della fine della lievitazione accendete il forno, e fate scaldare alla temperatura di 180°C.
Quando sono pronti infornateli e fateli cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a colorazione, se il suolo dei vostri panini è rimasto bianco girateli a testa sotto
per altri 5 minuti.

Riponeteli in un sacchetto pronti per essere surgelati basta tirarli fuori una mezz'ora prima di mangiarli e saranno perfetti come appena sformati. 

P.S.Sostituendo l'olio con il burro farete degli ottimi panini al burro.

Panettone gastronomico di Daniela S.

Ingredienti:

Per la biga 

• 150 farina Manitoba
• 100 di latte 
• 2 gr lievito secco 
• Per l'impasto 
• 400 farina tipo 0 
• 120 latte 
• 80 burro 
• 40 zucchero 
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 2 gr lievito secco 
• 2 gr di miele 

Procedimento:

Fare la biga .

 Versare nella planetaria la Manitoba il latte e aggiungere il lievito . Iniziare ad impastare bisogna ottenere un impasto grezzo nn troppo liscio. Coprire la biga e lasciare lievitare in frigo dentro un contenitore coperto con della pellicola per tutta la notte. La mattina versare la biga nella ciotola della planetaria. Aggiungere 2 gr di lievito 120 di latte Il miele lo zucchero e la farina. Impastare e aggiungere le uova e il sale . Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto lisci ed elastico .Aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta e aspettare che il pezzo precedente sia stato assorbito , prima di aggiungere l'altro.

 Aspettate che l'impasto diventi lucido ed elastico che si incordera' al gancio. (Ho impastato per 1 ora ) spennellare una ciotola con il burro e mettere dentro l'impasto dandogli la forma a palla . Coprire con la pellicola e fare lievitare per 4 ore .passato il tempo mettere l'impasto in una spianatoia leggermente infarinata e con le mani allargatelo tirando gli angoli.

 Date una piega a 3 tirare i lati corti in modo di allungarlo . Pirlare bene .una volta pirlato mettere la palla all'interno di uno stampo di carta per panettone da 1 kg.

 Lasciare lievitare 4 ore fino a quando la calotta raggiunge il bordo .trascorso il tempo spennellare con l'albume e infornare a 170 ° per 45 minuti. 

Una volta cotto sfornare e infilzare nella parte bassa con dei ferri da lana e metterlo a testo in giù fino al completo raffreddamento:

Il pane casereccio ricetta di Ottavia C.

Ingredienti:

• Rinfrescare il lievito madre,
• 350 gr di farina 0 
•  150 di farina integrale
• 13 gr sale 
• 1 cucchiaino di malto
•  quasi 300 gr di acqua tiepida

Procedimento:

Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua , poi aggiungere le farine col sale impatare e mettere a lievitare1 oretta . Ora riprendiamo l'impasto e facciamo una serie di pieghe .

 Facciamo una palla e rimettiamo a lievitare. Dopodiché diamo la forma al pane e mettiamolo su leccarda con carta forno , facciamo lievitare ancora un pochino poi infornare in forno già caldo statico a 200 gradi con un pentolino di acqua x 40 minuti;

 gli ultimi 10 minuti mettere un cucchiaio allo sportello del forno x far uscire l'umidità

Cornetti Salati (2°versione)

Ingredienti:

• 400 gr di farina oo
• 400 gr di manitoba
• 200 gr di farina di grano duro
• 1 cubetto di lievito di birra
• 100 gr di strutto
• 20 gr di sale
• 50 gr di zucchero
• 500 gr di acqua
• 1 tuorlo e latte per spennellare
• semi di sesamo o papavero

Procedimento:

Mescolare le 3 farine in una ciotola, formare una fontana e aggiungere l'acqua tiepida e il lievito, scioglierlo bene con le mani e aggiungere lo strutto, lo zucchero, il sale ( però sulla farina asciutta).
Insistere tutto lo strutto strizzandolo affinchè diventi morbido ed inizi ad amalgamarsi all'acqua.
Portare la farina verso l'interno mescolandola con l'acqua fino al completo assorbimento. 
Impastare per 5 minuti e mettere da parte per dieci minuti coperto da una busta di nylon. Rimpastare ancora fino a quando avremo un panetto liscio ed omogeneo, lievitare quindi per almeno un ora e mezza o comunque fino al raddoppio.
A questo punto divideremo l'impasto in 4 parti uguali, formando delle palle che appiattiremo con il mattarello dello spessore di 1/2 centimetro.
Ritagliamo con il rullo tanti piccoli triangoli, dividendo l'impasto, che avrà una forma circolare, prima a metà, poi in 4, poi in otto e così via. In genere si divide fino ad un massimo di 16 parti in modo da avere cornetti di circa 20 gr l'uno.
Formati i cornetti arrotolando il lato lungo fino alla punta senza stringere in modo che quando lieviteranno non perderanno la forma, quindi lievitare ancora per un'altra ora e mezza (procuratevi un nebulizzatore per bagnare la superficie dei cornetti in modo che quest'ultima non secchi).
Miscelate il tuorlo ed in poco latte e spennellate ogni cornetto prima di infornare. Potrete anche spolverarvi sopra semi di sesamo o si papavero se vorrete.
Accendete il forno a 200 °C preriscaldandolo e quando i cornetti saranno lievitati cuoceteli per 15 minuti nebulizzando acqua nel forno sia prima di infornare che a metà cottura.
Io spennello ancora appena sfornati con latte in modo che la superficie diventi morbida e lucidissima.