Medaglioni di maiale al Roquefort

Medaglioni di maiale al Roquefort

Il Roquefort è un tipico formaggio francese, molto simile al nostro gorgonzola. che oggi il nostro Marco M. ci propone come salsa di accompagnamento a delle fettine di lonza di maiale avvolte in fettine di pancetta. Questo piatto, pur semplice nella sua esecuzione, promette un gusto davvero squisito.

Vediamo come si realizza

Ingredienti:

• Lonza 800gr
• 8 foglioline di salvia
• Sale q.b.
• Burro 45 gr
• 8 fette di pancetta tesa 
• Per la salsa:
• Panna fresca (250ml)
• 60 gr di formaggio Roquefort
• Un pizzico di sale

Procedimento:

Tagliare la lonza a fette di circa 2cm. Usare la pancetta e una foglia di salvia per arrotolare ogni fetta, fissando il tutto con dello spago da cucina. Cuocere i medaglioni in un po' di olio di oliva e il burro, per circa tre minuti a lato (o a seconda del livello di cottura preferito), salare e pepare. Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo riposare. Nella stessa padella sciogliere il formaggio con la panna (volendo anche con un pizzico di latte). Nella foto io ho usato come formaggi il Camoscio d'oro e il Gorgonzola. Una volta creata la salsa, porla in un recipiente. Riutilizzare la stessa padella per scaldare la carne. Il tutto va servito caldo.

Fusilli alla piemontese di Barbara Z.

Oggi la nostra Barbara Z. ha realizzato per noi questa ricetta davvero stuzzicante ma di facile realizzazione. Ecco cosa ci occorre

Ingredienti:

• 50 gr di cipolla bianca 
• 1 spicchio d'aglio
• 20 gr di olio extravergine di oliva
• 20 gr di burro
• 100 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di prosciutto crudo a listarelle
• 150 di patate a cubetti
• 200 gr di vino bianco
• un cucchiaino di sale
• un pizzico di pepe nero

PROCEDIMENTO : 

In una padella fate soffriggere l'olio con l'aglio e la cipolla. Unire il burro. .. la pancetta e il prosciutto crudo. . Mescolare! Aggiungere ancora le patate a dadini... il vino bianco... il sale e un po' di acqua a coprire e fare cuocere x circa 8 / 10 minuti finché le patate non si ammorbidiscono! 

In una pentola a parte cuocere i fusilli e una volta cotti e colati unirli al condimento spolverando il tutto con del formaggio grattugiato (ci andrebbe la toma piemontese) io ho preferito un po' di grana... finire con un pizzico di pepe!

Pasta con broccoli, salsiccia e scamorza al forno

Caserecce con broccoli, salsiccia e scamorza affumicata di Elena M.

Il primo piatto che vi proponiamo oggi, è un piatto molto ricco e stuzzicante. Non è un piatto "leggero" ma ogni tanto....ci sta! :-P

Ecco a voi la ricetta

Ingredienti:

• Circa 500 gr di broccoli ( servono solo le cime )
• Scalogno
• 2 spicchi di aglio
• Circa 400 gr di salsiccia spellata
• Uva passa e pinoli
• Olio Evo
• Parmigiano
• Pangrattato
• Scamorza affumicata
• Circa 600gr di pasta
• 1 bustina di zafferano

Procedimento:

Pulire e mettere a bollire le cime dei broccoli. Cuocete fino a quando non si ammorbidiscono ( fate la prova forchetta ). Scolateli e metteteli da parte ma non buttate l'acqua di cottura. In una padella, nel frattempo fate rosolare la salsiccia cercando di schiacciarla. In un'altra padella versate due cucchiai d'olio e fate soffriggere l'aglio tagliato a pezzetti e lo scalogno, aggiungete i broccoli spezzettandoli sempre col cucchiaio, l'uva passa, i pinoli e la salsiccia. Mescolate e fate insaporire il tutto per un paio di minuti. Adesso nell'acqua di cottura dei broccoli, aggiungete una bustina di zafferano, portate a bollore e cuocete la pasta. Scolatela al dente e amalgamare nella padella con i broccoli e la salsiccia. Nel frattempo fate scaldare il forno a 180°. Prendete una teglia e cospargete il fondo con un pò di pangrattato, mettete la pasta e sopra cospargete di parmigiano.Mettete in forno per circa 10 minuti, o comunque fino a quando non si formerà la crosticina. Tirate fuori la teglia, aggiungete la scamorza a fettine e mettete altri 2 minuti in forno, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Buon appetito!

Pasta con verdure di Davide Z.

Oggi il nostro Davide Z. ci propone un primo vegetariano davvero semplice e gustoso

Ingredienti:

• 1 peperone
• 1 Zucchina
• 1 Melanzana non troppo grande
• 350 gr pomodorini pachino 
• Olio evo
• Sale e pepe q. b.

Procedimento:

Tagliare le verdure a cubetti tutti della stessa misura,farle rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio per 5 minuti circa e poi cuocere per altri 5 minuti con il coperchio a fiamma media.Togliere le verdure e nella stessa padella mettere i pomodorini,interi o tagliati a metà,aggiustare con sale e pepe e cuocere fino a metà cottura quando poi aggiungeremo nuovamente le verdure e si fanno finire di cuocere.Mentre si attende la fine della cottura delle verdure,far cuocere delle tagliatelle.A cottura ultimata amalgamare il tutto e spolverare con ricotta salata.

Buon appetito

Panini morbidi alle olive

Panini morbidi di Paola DG

Questi panini proposti dalla nostra Paola, sono un piacere per il palato. Da soli o accompagnati con dei salumi, fanno sempre la loro bella figura nei tavoli da buffet e aperitivi. Ma andiamo alla ricetta


Ingredienti

• 500 g di farina Manitoba 
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• 50 ml di olio evo
• 20g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini rasi di sale
• farina di semola rimacinata per la lavorazione
• olive verdi o nere denocciolate q.b. 

Procedimento:

Far intiepidire leggermente l’acqua, unire il lievito e il miele e mescolare il tutto sino a far sciogliere completamente il lievito di birra

Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano lavoro oppure versarla nella ciotola della planetaria, unire l’acqua con il lievito, l’olio, il sale e impastare energicamente per circa 10 minuti

L’impasto dei panini alle olive deve risultare liscio e omogeneo. Far lievitare in una ciotola coperta con pellicola per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, trasferire l’impasto sul piano lavoro ben infarinato con la farina di semola rimacinata e dividerlo in pezzetti della grandezza desiderata. Stendere ogni pezzetto leggermente con il mattarello e adagiare delle olive snocciolate,formare il panino e sistemarlo su di una placca rivestita con carta forno. I panini alle olive devono essere sistemati ben distanziati

Far lievitare i panini alle olive per circa 30/45 minuti 

Far cuocere in forno già caldo a 200°C ventilato per circa 20 minuti (dipende dal forno), i panini alle olive devono risultare dorati

I panini alle olive si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 2-3 giorni. Dopo la cottura si possono anche congelare.

Focaccia di Patate ( bimby )

Focaccia di Patate di Barbara Z.

Oggi vi proponiamo questa buonissima focaccia di patate, che può essere utilizzata al posto del pane, accompagnata con dei salumi, oppure come stuzzichino per aperitivo. Oggi la nostra Barbara ci propone la sua versione con l'aiuto del Bimby


Ingredienti :

•  550 farina
• 100 gr olio extravergine di oliva
•  250 gr di patate lesse
• 25 gr di lievito di birra
• 200 gr di acqua
• 5 gr di zucchero semolato
• 20 gr di sale fino

PROCEDIMENTO:

 Nel boccale inserire l'acqua.. l'olio il lievito lo zucchero e le patate lesse x 5 secondi velocità 4! Aggiungere la farina e il sale x 10 secondi velocità 5 spatolando... poi 30 secondi velocità spiga! Togliere l'impasto dal boccale e spenderlo sulla carta forno... spennellare con olio acqua e sale e decorare con rosmarino! Lasciare lievitare x circa 45 minuti e cuocere in forno caldo x 25 / 30 minuti a 220 gradi! !!!!!!

Timballo di pasta con sarde

Timballo di pasta con sarde di Giuseppe A.

Uno dei piatti tipici della tradizione siciliana...la pasta con le sarde, un tripudio di sapori che rendono straordinario questo piatto. In questo caso il nostro Giuseppe A. ci dà la sua personalissima versione. Che dite? la proviamo?

Ingredienti:

• Caserecce
• Alici
• Finocchietto selvatico
• Cipolla
• Uva passa
• Concentrato
• Sale
• Pepe
• Pan grattato
• Olio extravergine

PROCEDIMENTO:

Soffriggere la cipolla in olio extravergine, aggiungere il finocchietto tagliato al coltello e l'uvetta, regolare di sale e di pepe e inserire una spruzzata di concentrato di pomodoro.

Cospargere la teglia con del pan grattato e nel frattempo cuocere le casereccia nell'acqua dove abbiamo lessato i finocchietti lasciandola al dente.

Mantecare il tutto e versare nella teglia. Il timballo andrà in forno

a 200 °C per 15 minuti