TRECCIA di Marco

Ingredienti:

• 500 gr di farina bianca o farina per treccia (farina di tipo forte)
• 20 gr di lievito fresco
• 2,5 dl di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo
• 80 gr di burro
•  1 tuorlo (ma ne servirà anche meno! potete tenerne un pò da parte di quello utilizzato per l'impasto se utilizzate un uovo un pò grandino!) con un goccio di latte per la "lucidatura"

Procedimento:

sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere il cucchiaino di zucchero

aggiungere la farina setacciata lentamente insieme all'uovo leggermente sbattuto, il burro ammorbidito e infine il cucchiaino di sale

lavorare il composto fino ad ottenere un impasto morbido

far lievitare la pasta per circa 1 ora, coperta da un canovaccio pulito, in un luogo tiepido

tagliare a metà l'impasto e formare 2 rotoli lunghi circa 60 cm

avvitare i due rotoli (vedi disegno) come fossero una corda

disporre la treccia così ottenuta su una teglia imburrata o su carta da forno e lasciarla lievitare ancora per circa 30 minuti

spennellare la treccia con il tuorlo di un uovo mescolato ad un goccio di latte (o panna da caffè) e infornarla in forno già caldo a 220° per circa 35 minuti

prima di affettarla aspettare che si raffreddi per evitare di romperla

Pasta madre di Daniela S.

Come fare la pasta madre , i tempi sono indicativi, perché tutto dipende dalle temperature 

1 fase

• 250 gr di farina (1/2 integrale 1/2 manitoba)
• 1 dl acqua
• 1 cucchiaio di miele -facoltativo

Mescolate in una ciotola di vetro (mai plastica) coprite e lasciate fermentare per 24 ore (farà le bolle e odorerà di acido)

2 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta e buttatela (vi devono rimanere sempre e solo 250 gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 16 ore

3 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250 gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 12 ore

4 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 8 ore

5 fase

• 
  
• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 6 ore

6 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 4 ore

Con la pasta madre che avanza potrete fare piadine o grissini o crackers.

A questo punto avrete la vostra pasta madre e va conservata in una ciotola di vetro con coperchio (perfette quelle da forno) in frigo.
Se la pasta è arzilla e adatta alla panificazione lo noterete dal fatto chela pasta fuori dal frigo in due o tre ore raddoppierà di volume.

Focaccia con pasta madre di Daniela S.

Ingredienti:

• 833 gr farina 0
• 467 acqua
• 250 pasta madre rinfrescata
• 15 gr zucchero di canna
• 15 gr sale
• 60 gr olio 

Procedimento:

Mettere la farina nella ciotola , al centro mettere il lievito madre e lo zucchero di canna aggiungere l'acqua e iniziare a mescolare l.

 Lavorare e all'ultimo aggiungete l'olio e il sale . Passare l'impasto nella spianatoia e fare delle pieghe ,mettere l'impasto dentro una teglia unta con olio evo .

 Fare lievitare 3 ore dopodiché stendere l'impasto con i polpastrelli e aggiungere gli ingredienti che desiderate . Lasciare lievitare altre 2 ore . Infornare a 220 ° per 20 minuti circa

Pane arabo di Daniela S.

Ingredienti:

• 500 farina 0
• 270 acqua
• 20 gr olio 
• 12 gr sale 

Per la biga 

• 1 gr di lievito di birra 
• Con 85 gr farina 
• 35 acqua 
• Un pizzico di zucchero 

Procedimento:

Fare la biga e lasciare riposare una notte .
Aggiungere la farina alla biga poi l'acqua il sale e impastare un attimo ,fare riposare qualche minuto coperto. Riprendere ad impastare aggiungendo l'olio facendo sempre qualche breve pausa. Incordare. Coprite bene e fate riposare a temperatura ambiente per un ora . Passato il tempo mettere nella spianatoia , fare una piega e dividere a panetti da 120 gr . Fare delle palline col metodo della mozzatura della mozzarella .

 Pirlare bene. Mettere a riposare fino al raddoppio (volendo si possono mettere in frigo per una notte), una volta raddoppiati prendere le palline stendere col mattarello ottenendo una forma ovale. Mettere a riposare una sull'altra infarinando per non farle attaccare tra loro . Quando il forno arriva a temperatura ( il forno deve essere a 240° e riscaldare anche la placca da forno ) mettere 4 alla volta sulla placca calda per 5 /8 minuti si gonfieranno ,ma non devono prendere colore.

FILONCINI FRAGRANTI di Marzia F.

Ingredienti:

Per la biga:

• 400 gr di farina 0
• 230 gr di acqua
• 1 gr di lievito di birra

Impasto:

• 600 gr di farina 0
• 240 gr di acqua
• 60 gr di olio di semi
• 2 gr di lievito
• 2 cucchiani si zucchero raso (miele o 1 cucchiaino di malto)
• 1 cucchiaio raso di sale

Procedimento:

Per la biga:

Impastare fino a formare una palla liscia ed omogenea e riporre in frigo per 12 ore.
Porre a temperatura ambiente per 2 ore circa fino a che l'impasto si sarà intiepidito.

Impasto:

Impastare e lievitare a palla fino al raddoppio.
Formare dei filoncini di gr 250 e lievitare per altri 30 minuti, fare i tagli ed infornare
forno preriscaldato, nebulizzando acqua sulla leccarda, a 200 °C per 20 minuti.

PANE DI CASA di Marzia F.

Ingredienti:

• 1kg Farina tipo 0 ( oppure 70% farina 0 e 30% grano duro)
• 500 gr di acqua
• 1 cucchiaio raso si sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 70 gr di olio di semi o olio extravergine d'oliva (io negli impasti uso l'olio di semi perchè ha un gusto leggero e non appesantisce l'impasto conferendogli un sapore forte, ma è un mio gusto personale)
• mezzo cubetto di lievito di birra
• farina di grano duro per spolvero

Procedimento:

Fare la farina a fontana quindi aggiungere l'acqua, l'olio, lo zucchero e lievito, ai bordi della farina versare il sale in modo che non vada subito a contato con il lievito.
Cominciare a mescolare il tutto con la mano, fino ad ottenere un impasto sodo ma morbido e liscio.
Quindi aspettare circa 15 minuti e poi formare delle palline da 400 gr
Le palline verranno segnate in mezzo con entrambi i pollici, come quando formiamo i filoni stenderemo l'impasto fino ad ottenere un filoncino sottile ai lati e con la pancia al centro

A questo punto lo passiamo nella farina di grano duro e lo spennelliamo con acqua

e capovolgiamo il pane nel sesamo che avremo steso sul nostro piano di lavoro

Mettiamo tutti i pani che abbiamo formato a lievitare per circa un'ora sotto un panno ( io ad esempio uso un lenzuolo bianco ch adopero solo per il pane dove, al momento di lavarlo, non aggiungo ammorbidente)

Controllateli durante questa ora perchè non devono raddoppiare il loro volume, ma solo gonfiarsi un pò

Prima d'infornarli fare un taglio lungo tutto il pane. Cuocere a 200 °C x 20/30 minuti o comunque fino a doratura.

Risotto con zucca e dadini di prosciutto crudo ( bimby )

Risotto con zucca e dadini di prosciutto crudo ( bimby ) di Elena M.

Per chi ama i risotti, questo è un must del periodo autunnale.

 Ingredienti:
Per 4 persone

• - 1 Cipolla Bianca
• - 30 gr Olio EVO
• - 150 Gr di prosciutto crudo
• - 500 gr Zucca Gialla
• - 1 misurino Vino Bianco
• - 320 gr Riso Carnaroli
• - 1 cucchiaino Dado Bimby
• - 850 gr Acqua Calda
• - 1 noce Burro
• - q.b. Parmigiano Grattugiato
• - q.b. Prezzemolo
• - q.b. Noce Moscata
• - q.b. Sale
• - q.b. Pepe

Preparazione:
Sbuccia la cipolla, tagliala a pezzi e mettila nel boccale. 10 Sec. Vel. 7, raccogli con la spatola sul fondo e ripeti l'operazione.

Versa 30 gr di olio EVO. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi il crudo 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 500 gr di zucca a dadini e 1 misurino di vino bianco. 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1, con il misurino inclinato.

Aggiungi il riso. 3 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Versa 850 gr di acqua calda, aggiungi 1 cucchiaino di dado Bimby e cuoci per il tempo riportato sulla confezione 100° Antiorario Vel. 1.

Verifica la cottura, se necessario prolunga di 1 minuto.

Assaggia e aggiusta di sale.

Versa il risotto in una zuppiera, manteca con una noce di burro e parmigiano grattugiato a piacere, cospargi con ciuffi di prezzemolo, spolvera con noce moscata e pepe nero.
Servi subito