Torta al Cioccolato con Ricotta e Miele

Ingredienti:

PER IL PAN DI SPAGNA:

• 5 uova separate
•  Un pizzico di sale
•  150 g di zucchero
• 150 g di cioccolata fondente
• 90 g di farina 00
•  90 g di fecola di patate o amido
•  2 cucchiai di farina di mandorle, o farina di mais
•  ½ bustina di lievito
•  75g di olio di riso, o di mais
•  2 cucchiai rasi di LIQUORE ( Strega)

PER LA FARCITURA:

• 250 gr di ricotta ( oppure mascarpone)
•  50 gr di miele
• 25 gr di zucchero
•  125 gr di panna montata
•  1 tuorlo
•  buccia d'arancia
•  4 gr di colla di pesce
•  vanillina
•  latte

PROCEDIMENTO:

PER IL PAN DI SPAGNA:

Separare i tuorli dagli albumi e quest'ultimi sbatterli a neve ferma.
Sbattere i rossi con lo zucchero, la vanillina, aggiungere la farina di mais o mandorla e mescolare.
Sul fuoco far sciogliere il cioccolato con l'olio, far raffreddare un pò e versare nel composto dei tuorli mescolando energicamente.

 Aggiungere anche il liquore ed una parte di albumi incorporandoli al composto.

 Unire, fecola, farina e lievito, amalgamarli insieme al composto. Versare dunque gli albumi rimanenti incorporandoli all'impasto dal basso verso l'alto.

 Rovesciare il composto ottenuto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e cuocere a forno preriscaldato a 180 C° per 30 minuti. Fare la prova stecchino.

PER LA FARCITURA:

Scaldare poco latte con il miele, lo zucchero e metà bustina di vanillina. 
Aggiungere anche il tuorlo e mescolare.
In acqua freddissima ammollare la colla di pesce per 10 minuti e versarla sul miele amalgamandola bene.

Con un frullatore ad immersione frullare la ricotta fino a renderla liscia ed omogenea aggiungendo la scorza di arancia, ne basta poca.

 Montare la panna e unirla al composto, aggiungere il miele dove avete sciolto la gelatina e mescolare la crema fino a renderla liscia. Riporla in frigorifero fino a che si sarà sodata.

A questo punto potete tagliare in due il pan di spagna e farcirlo decorandolo come più vi piace.