venerdì 18 marzo 2016

Tortiglioni con crema di zucca e speck di Fabio S.



Ingredienti:


  • zucca
  • speck a listarelle+q.b per guarnire
  • cipolla
  • dado
  • grana padano
  • pepe nero 
  • panna da cucina
Procedimento:

In una casseruola mettere la cipolla tritata finemente, aggiungere lo speck e la zucca e lasciare dorare ,poi aggiungere 3-4 mestoli di brodo (dado).
Quando la zucca si sfalda un po' e il brodo inizia ad asciugarsi spegnere e trasferire il composto nel frullatore aggiungendo la panna .
Dopo aver frullato aggiustare di sale ,scolare i tortiglioni e impattare spolverando con pepe e grana .Buon Appetito!

mercoledì 16 marzo 2016

Chiacchiere di carnevale di Daniela S.


Ingredienti:


  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di burro
  • 150 gr di uova (circa 3 uova)
  • 60 gr di vino bianco
  • 500 gr di farina 0
  • abbondante olio di semi per friggere
  • q.b. di zucchero a velo per spolverare
Procedimento:

Fondere il burro a bagnomaria. Versare lo zucchero, il burro fuso ma non caldo, le uova, il vino bianco e la farina in una ciotola e mescolare bene, quindi impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Ovviamente il tutto si può fare tranquillamente in planetaria con il gancio.
Far raffreddare l’impasto in frigorifero per circa 2 ore, avvolto nella pellicola. Trascorso questo tempo, tirare la pasta molto sottile con un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata. E’ importante che la pasta venga tirata davvero finemente, perchè in questo modo verranno molto croccanti.

Castagnole di Mary D.


Ingredienti:


  • 1 cucchiaio di Mistrà liquore all'anice
  • Farina 200 g
  • Zucchero 50 g
  • Limoni la scorza grattugiata di 1/2
  • Burro 40 gr (oppure olio 1-2 cucchiai)
  • Uova 2 piccole
  • Sale 1 pizzico
  • Lievito chimico in polvere 8 g
  • Vaniglia bacca 1
Procedimento :


Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, i semi di una bacca di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito ; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino ad ottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto
Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole .
Formate con i palmi delle mani delle palline , (se volete, incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa , rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.
Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo o semolato.

Mozzarella in carrozza al forno di Jessica D.S.



Ingredienti :


  • 200 gr di mozzarella
  • 2 uova medie 
  • Pepe nero q.b.
  • Pancarré 8 fette 140 gr
  • Latte fresco intero 50 gr
  • Pangrattato q.b.
Procedimento :
Per preparare la mozzarella in carrozza al forno tagliate via i bordi di 8 fette di pancarrè , poi asciugate la mozzarella e riducetela a fette. Prendete una fetta di pancarrè, adagiate sopra le fettine di mozzarella e poi richiudete come un sandwich con un’altra fetta di pancarrè.
Versate il latte in una ciotola e immergete all’interno il sandwich di pancarrè , passatelo poi nelle uova sbattute e poi terminate la panatura con il pangrattato , ricoprendo accuratamente la superficie e i bordi del pancarrè.
Ora è possibile procedere con la cottura: foderate una teglia con carta da forno e adagiate i pezzi da cuocere ; cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti in modalità statica.

Orata sfilettata con chips di patate in padella di Rò


Anche questa ottima variante per cucinare l'orata !!Sono veramente rimasta molto colpita dalla morbidezza dell'orata ,nonostante fosse stata cucinata in padella e le chips buonissime !!


Ingredienti :


  • - 1 Orata sfilettata 
  • - 150 di patate 
  • - 1 cucchiaino di olio evo
  • - rosmarino 
  • - sale 

Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliatele a fettine sottili sottili , nel frattempo scaldare una padella antiaderente e fate cuocere le chips mescolando ogni tanto.
Quando i bordi delle patate iniziano ad accattorciarsi adagiare i filetti di Orata aggiungere rosmarino e un pizzico di sale .proseguire la cottura con il coperchio per circa 10 minuti e girare ogni tanto.
 Quando i filetti saranno pronti metterli in un piatto e condirli con un filo di olio a crudo 😊

Orata sfilettata in crosta di patate di Rò


L'orata e' un secondo decisamente leggero e gustoso .Non volevo prepararlo al cartoccio, come faccio sempre,cosi' ho cercato una ricetta semplice e saporita . Ho scelto benissimo !! Facile da preparare, a casa ha conquistato tutti ! provatela anche voi :)

Ingredienti :

  • - 1 orata sfilettata 
  • - 5 patate medie 
  • - sale 
  • - pepe 
  • - rosmarino 
  • - olio extravergine d'oliva 

Procedimento :

Lessare le patate in acqua salata e lasciarle cuocere per almeno 30 minuti; una volta cotte le patate procediamo schiacciandole fino ad ottenere una purea che andremo a condire con sale , pepe e un filo d'olio . 
Nel frattempo immergere i filetti in una ciotola con olio e sale , adagiatele su carta da forno e dispotene su ogni filetto uno strato di patate di circa 3 cm .
Infornare a 180° forno statico o 160° ventilato per 15 minuti ( io ho fatto cuocere di più ) appena la crosta di patate si colora le orate sono pronte

lunedì 7 marzo 2016

Torta al triplo cioccolato






Per il pan di spagna al cioccolato:

250 gr di farina 00

250 gr di zucchero
5 uova
40 gr di cacao

Sbattere bene uova e zucchero per almeno 15 minuti, appena diventano spumosi aggiungere la farina dove ho mescolato il cacao ed incorporarla dal basso verso l'alto poco alla volta.

Per la crema al cacao:

500 gr di latte
60 gr di amido di mais
180 gr di zucchero
40 gr di cacao
Una bustina di vanillina
3 cucchiai di panna montata

Mescolare cacao, amido, zucchero e vanillina. Aggiungere poco latte e mescolare bene fino a sciogliere tutti i grumi. Aggiungere il restante latte.

Dividere l'impasto in tre ciotoline ed in parti uguali. Cuocere in stampo da 20 cm quindi fare 3 infornate! Forno a 200 gr per circa 10 minuti! Fare la prova steccchino.

Per la bagna:


100 gr di Alchermes ( o vermut/martini)
200 gr di acqua
30 gr di zucchero a velo


Agitare bene il tutto e usarla quando è fredda per bagnare la torta