Polpette di melanzane viola su fonduta di ragusano DOP di Giuseppe Alba

Ingredienti:

• melanzane
• cipolla
• uovo
• parmigiano
• pangrattato
• sale
• pepe
• menta
• ragusano dopo semi stagionato
• panna
• noce moscata

Procedimento:

Ho fatto una dadolata di melanzane che ho cotto in poca acqua con una trita di cipolla. A fine cottura ho scolato e strizzato le melanzane e in una ciotola di vetro le ho amalgamate con un uovo, abbondandante parmigiano, q.b. di pan grattato, sale, pepe e una buona dose di trita di menta. Poi le ho passate nella farina e fritte in olio di semi di arachidi.
La fonduta
Ho ridotto a scaglie il ragusano dop semi stagionato e l'ho sciolto con q.b. di panna liquida, ho aggiustato di pepe fresco e una piccola grattatina di noce moscata.
Buon appetito!