Pasta madre di Daniela S.

Come fare la pasta madre , i tempi sono indicativi, perché tutto dipende dalle temperature 

1 fase

• 250 gr di farina (1/2 integrale 1/2 manitoba)
• 1 dl acqua
• 1 cucchiaio di miele -facoltativo

Mescolate in una ciotola di vetro (mai plastica) coprite e lasciate fermentare per 24 ore (farà le bolle e odorerà di acido)

2 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta e buttatela (vi devono rimanere sempre e solo 250 gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 16 ore

3 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250 gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 12 ore

4 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 8 ore

5 fase

• 
  
• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 6 ore

6 fase

• 250 gr di pasta
• 200 gr di farina
• 1,2 dl di acqua

Mescolate, togliete 250 gr di pasta (vi devono rimanere sempre e solo 250gr di prodotto), il resto va nella ciotola a fermentare per altre 4 ore

Con la pasta madre che avanza potrete fare piadine o grissini o crackers.

A questo punto avrete la vostra pasta madre e va conservata in una ciotola di vetro con coperchio (perfette quelle da forno) in frigo.
Se la pasta è arzilla e adatta alla panificazione lo noterete dal fatto chela pasta fuori dal frigo in due o tre ore raddoppierà di volume.